Très prisée en cuisine pour sa chair délicate au goût subtilement iodé, la dorade est sublimée dans cette recette par un assaisonnement à base de citron vert. Une recette tout en fraîcheur et en finesse, qui réveillera vos papilles.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

4 filets de dorade

1 citron vert

2 oignons nouveaux

6 branches coriandre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Préparation

Enlever la peau et les arêtes des filets de dorade. Détailler en biais en très fines lamelles et disposer dans des assiettes. Réserver au frais.

Éplucher et émincer les oignons nouveaux (le bulbe blanc et la cive). Réserver.

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, la coriandre préalablement émincée et une pincée de fleur de sel.

Assaisonner le poisson avec la vinaigrette puis ajouter les oignons.

Servir avec une salade de jeunes pousses.