Risotto aux Asperges et Parmesan

Une recette printanière et gourmande qui viendra sublimer la délicatesse des asperges vertes.

• Plat pour 2 personne(s)
• Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

200 g riz arborio/carnaroli

1 botte d’asperges vertes

1 petit oignon

50 g parmesan râpé

600 ml bouillon de légumes chaud

1 c. à soupe d'huile d’olive

20 g beurre

Sel, poivre

(Optionnel) 50 ml vin blanc

Préparation

Laver les asperges, ôter la base dure.

Couper les pointes et réserver. Couper le reste en tronçons d’environ 2 cm. Les faire

blanchir 3 – 4 min dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Faire revenir l'oignon émincé dans l’huile d’olive et 10 g de beurre 2–3 min jusqu’à

ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz et le nacrer 1– 2 min (le riz

devient légèrement translucide sur les bords). Ajouter le vin blanc et laisser

s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant 18–20 min. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme.

5 min avant la fin de cuisson, ajouter les tronçons d’asperges. En fin de cuisson,

incorporer les pointes d’asperges, le parmesan et le reste du beurre. Ajuster sel et poivre. Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.