Très appréciée des amateurs de poisson pour sa chair fine et ferme, la lotte vous est ici proposée en médaillon accompagnée d’une crème de chou-fleur. Un légume qui se marie parfaitement avec les poissons, pour une association savoureuse.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

600 g de lotte en médaillons

1 chou-fleur

1 petit oignon

20 cl de lait

50 g de beurre

Bouillon de volaille

Huile d’olive

Pistils de safran

Câpres

Romarin frais

Sel & poivre

Préparation

Laver le chou-fleur et le défaire en petits bouquets.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Dans une casserole, faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir l’oignon.

Ajouter le chou-fleur et presque tout le lait. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à découvert. Ajuster la quantité de lait selon la consistance souhaitée.

Pendant la cuisson du chou-fleur, assaisonner les médaillons de lotte, les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté pour les dorer.

Finir la cuisson en ajoutant quelques pistils de safran, une poignée de câpres et le reste du beurre en le faisant bien mousser pour napper le poisson, pendant 3 à 4 minutes.

Une fois la cuisson du chou-fleur terminée, mixer l’ensemble, saler et poivrer.

Servir la lotte sur le lit de crème de chou-fleur, en décorant les médaillons de quelques brins de romarin.