Nage de homard

Très apprécié des gastronomes pour sa chair fine et savoureuse, le homard se cuisine de multiples façons. Il vous est ici proposé simplement, cuit dans un court-bouillon, afin d’en conserver toute sa saveur.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

4 petits homards

1 oignon

2 carottes

2 blancs de poireaux

30 cl de vin blanc sec

1 zeste d’orange

30 g de beurre

Persil

1 bouquet garni

Poivre en grains

Sel & poivre

Préparation

Nettoyer et émincer l’oignon, les carottes et les blancs de poireaux.

Faire fondre le beurre dans un faitout. Ajouter les légumes et laisser fondre 10 minutes à feu doux. Verser le vin blanc et 1 litre d'eau, puis ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange et quelques grains de poivre. Saler. Faire bouillir 20 minutes sans couvrir.

Une fois le court-bouillon refroidi, ajouter les homards et porter de nouveau à ébullition. Laisser pocher 15 minutes à frémissements.

Égoutter les homards et détailler en tronçons. Disposer dans les assiettes et ajouter quelques cuillères de bouillon. Parsemer de persil.