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Escalopes de foie gras, compotée d’oignons & grains de cassis

Pour un déjeuner raffiné aux saveurs étonnantes, réalisez notre recette d’escalopes de foie gras, compotée d’oignons & grains de cassis. Une association sucré / salé qui émerveillera les papilles de vos convives.

  • Plat pour 4 personne(s)
  • Temps de préparation : 30 minutes

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Une fois colorés, les laisser compoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.

Découper la brioche en tranches épaisses. Faire fondre le restant du beurre dans une poêle et faire dorer les tranches sur les deux faces à feu moyen.

Faire revenir les escalopes de foie gras à la poêle, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner avec le sel & le poivre, et réserver sur du papier absorbant.

Vider la graisse et faire revenir les grains de cassis.

Dresser en déposant dans chaque assiette une tranche de brioche. Couvrir avec la compotée d’oignons puis l’escalope de foie gras. Parsemer de grains de cassis.

Recommandation

Réserve Privée Rose Noire Brut

La Maison vous recommande de déguster vos escalopes de foie gras accompagnées de leur compotée d’oignons & grains de cassis avec une coupe de sa cuvée Réserve Privée Rose Noire Brut.

Richesse et subtilité du foie gras, nuances sucrées et salées, notes acidulées… Tous ces raffinements se marient à merveille à la fraîcheur effervescente de Rose Noire.

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