Pour un déjeuner raffiné aux saveurs étonnantes, réalisez notre recette d’escalopes de foie gras, compotée d’oignons & grains de cassis. Une association sucré / salé qui émerveillera les papilles de vos convives.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de foie gras

de canard

2 oignons

100 g de beurre

30 g de cassonade

1 grande brioche

150 g de grains de cassis

Sel & poivre

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Une fois colorés, les laisser compoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.

Découper la brioche en tranches épaisses. Faire fondre le restant du beurre dans une poêle et faire dorer les tranches sur les deux faces à feu moyen.

Faire revenir les escalopes de foie gras à la poêle, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner avec le sel & le poivre, et réserver sur du papier absorbant.

Vider la graisse et faire revenir les grains de cassis.

Dresser en déposant dans chaque assiette une tranche de brioche. Couvrir avec la compotée d’oignons puis l’escalope de foie gras. Parsemer de grains de cassis.