Avec sa texture ferme et ses saveurs iodées, la Saint-Jacques séduit les gourmets par sa finesse. Dans cette recette nous vous proposons la Saint-Jacques juste poêlée sur un lit de fondue de poireaux, le tout magnifié par la truffe noire.
- Plat pour 4 personne(s)
- Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients
50 g de truffes noires
1 kg de poireaux
120 g de beurre
500 g de coquilles Saint-Jacques
200 g de crème fraîche
10 cl de xérès
10 cl de jus de truffes noires
Huile d'olive arôme truffe noire
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Eplucher et laver les poireaux. Les émincer en biseau et les faire suer au beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Déglacer avec le xérès.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 4 minutes. Verser le jus de truffe et quelques lamelles de truffes.
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Nettoyer les noix à l'eau glacée. Les essuyer délicatement dans du papier absorbant. Faire chauffer un peu d'huile d’olive et faire dorer les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté.
Dresser sur quatre assiettes un lit de poireaux. Poser les noix de Saint-Jacques. Tailler finement en lamelles le reste de truffes noires.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter sur le dessus quelques grains de fleur de sel. Poivrer et servir bien chaud.
