Le filet mignon est une viande délicate, tendre et savoureuse. Nous vous proposons de le cuisiner avec une onctueuse sauce au foie gras accompagnée de morilles. Une recette gourmande et très parfumée qui ravira les palais.
- Plat pour 4 personne(s)
- Temps de préparation : 35 minutes
Ingrédients
1 filet mignon de porc
150 g de foie gras
20 g de morilles déshydratées
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau
1 échalote
30 g de beurre
Sel & poivre
Préparation
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et faire dorer le filet mignon de chaque côté. Saler et poivrer. Placer dans un plat allant au four avec un fond d’eau et enfourner 30 minutes.
Ajouter 20 g de beurre dans une poêle et faire suer l’échalote émincée. Ajouter les morilles égouttées et mélanger. Ajouter le fond de veau et faire réduire.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras coupé en morceaux avec la crème liquide à feu doux. Mixer à l'aide d’un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce lisse puis l'ajouter dans la poêle. Ajuster l'assaisonnement.
Quand le filet mignon est cuit, le sortir du four et le découper en tranches, dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce et accompagner d’un écrasé ou d’un gratin de pommes de terre.
