Associez l’extrême finesse de la Saint-Jacques au caractère de la truffe en réalisant notre recette de carpaccio de Saint-Jacques aux truffes. Une entrée contrastée et raffinée qui vous permettra de surprendre vos convives.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

24 noix de Saint-Jacques

2 truffes

10 cl d’huile d’olive

2 citrons verts

1 cuillère à soupe de baies roses

Fleur de sel

Préparation

Rincer les Saint-Jacques rapidement sous l’eau froide et les éponger. Les découper chacune finement dans le sens de l’épaisseur.

Brosser les truffes et les couper en fines rondelles.

Dresser dans les assiettes les rondelles de Saint-Jacques et de truffes en les intercalant.

Mélanger dans un bol les baies roses, le jus des citrons, l’huile et verser sur le carpaccio de chaque assiette.

Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt accompagné de rondelles de pain de campagne badigeonnées d’huile d’olive, puis toastées.