Nage de homard

Très apprécié des gastronomes pour sa chair fine et savoureuse, le homard se cuisine de multiples façons. Il vous est ici proposé simplement, cuit dans un court-bouillon, afin d’en conserver toute sa saveur.

  • Plat pour 4 personne(s)
  • Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients

4 petits homards

1 oignon

2 carottes

2 blancs de poireaux

30 cl de vin blanc sec

1 zeste d’orange

30 g de beurre

Persil

1 bouquet garni

Poivre en grains

Sel & poivre

Préparation

Nettoyer et émincer l’oignon, les carottes et les blancs de poireaux.

Faire fondre le beurre dans un faitout Ajouter les légumes et laisser fondre 10 minutes à feu doux. Verser le vin blanc et 1 litre d'eau, puis ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange et quelques grains de poivre. Saler. Faire bouillir 20 minutes sans couvrir.

Une fois le court-bouillon refroidi, ajouter les homards et porter de nouveau à ébullition. Laisser pocher 15 minutes à frémissements.

Égoutter les homards et détailler en tronçons. Disposer dans les assiettes et ajouter quelques cuillères de bouillon. Parsemer de persil.

Recommandation

Blanc de Blancs

La Maison vous recommande de déguster votre nage de homard avec une coupe de sa cuvée Blanc de Blancs.

Un accord côté mer idéal pour la finesse, la tension et la fin de bouche nette et droite. Sublimé par ce champagne Blanc de Blancs, le homard trouve ici tout son raffinement.

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