L’union de la délicatesse et de la puissance dans un met d’exception : le suprême de volaille aux truffes. Jeu de consistances et finesse des arômes vous garantiront un véritable voyage gustatif !
- Plat pour 4 personne(s)
- Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients
4 suprêmes de volaille
2 truffes noires fraîches
20 cl de crème liquide entière
Sel & poivre
Préparation
Couper les truffes en fines lamelles à la mandoline. Retirer les parures de chaque lamelle et les hacher très finement.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière. Saler, poivrer et incorporer les parures de truffes hachées. Laisser infuser et faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Décoller délicatement la peau des suprêmes de volaille, sans la détacher complètement. Glisser les lamelles de truffes à l’intérieur, saler et poivrer.
Rouler les suprêmes dans du film alimentaire, en veillant à bien les serrer. Nouer chaque extrémité. Faire cuire 15 minutes à la vapeur (dans un cuit-vapeur, par exemple).
Ôter le film des suprêmes, découper en morceaux et disposer dans des assiettes bien chaudes. Napper de crème à la truffe. Servir avec un risotto ou une poêlée de petits légumes. Bonne dégustation !
